平安私人银行企望者陈世辉：用民族技法振兴中国茶道

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。在中国悠久的文化中,茶出现的频率极高,也是满足基本物质需求之外的雅趣。“茶发端于中国,却是在英国人手中传遍全球。”同睿堂创始人陈世辉说,世界茶文化的源头是在中国,云南一株3200年历史的古茶树便是无法反驳的证明,曾经一个立顿红茶包就把我们的茶产业打垮了,现在是时候让世界看看真正的好红茶了。

熟悉他的人都叫他“茶痴”,如果没有这份痴迷,他不会跑遍云南的大小山头,为的就是寻找一棵棵古树;如果没有这份痴迷,他不会在云南一蹲5年,为了就是复兴古法晒红工艺。

多年的喝茶经历让他对茶叶有了来自味蕾的本能辨识度,“我一喝就知道入口的茶是什么工艺,”这促使他去探究真正的好茶。

国力强盛带来文化自信,中国五千年文化是一座宝库,等待我们去挖掘,这种文化不仅仅是茶的实体,更是以茶文化为代表的精神层面的积累与传承。同睿堂也在用一种文化思维去建立“同睿堂冰岛古树茶”的品牌体系,是传承与复兴,是连接一切美好的事物与生活。

八年一役,寻根茶树起源

早在两千多年前,中国的四川、云南一带已经人工栽培茶树,两晋时期,饮茶之风渐盛。18世纪,中国茶叶成为全球贸易链条的关键一环,不仅迅速征服了英国人的味蕾,成为贵族到平民的生活必需品,甚至引领世界新风尚,以其顶级原料及工艺,成为高端生活方式的代表。在这一宏观背景下,为改变中国茶叶带来的巨大贸易逆差,英国植物学家福琼把茶种带到了印度阿萨姆并培育成功,又推广到各殖民地,红茶遂变成了全球性的茶饮。

茶文化在中国有悠久的历史,中国的茶叶最早发端在哪里呢?最好喝的茶又在哪里呢?带着这些问题,陈世辉回到故乡云南探访古茶树,从原料本源去找寻最好的茶叶,经过多地的走访,他最后选定云南临沧冰岛老寨。

冰岛老寨地处北纬23度附近,海拔1680米,是低纬山地季风气候的中间带,被科学家称为“生物优生地带”。寨子周边山高、水大、林茂,清晨云雾弥漫,午时日晒充足。红沙壤的土质偏酸,含铁高且含水性能佳,正是这些优越独特的生长环境和生化物理特点,让老寨具有了世界一流的茶叶种植气候条件。正是得益于优良的环境地理气候优势,冰岛老寨的种茶历史可以追溯到两千年前。

今天的冰岛村已下辖老寨、南迫、坝歪、糯伍、地界5个村寨,而此前人们说的冰岛茶则是特指冰岛老寨的茶。“大冰岛”的概念使得冰岛茶的“产量”激增,各种大树、小树、外山茶的混搭。但实际上,即便是古树,因日照、土壤、海拔等生长环境的不同,树高和茶味却有着极大差别。

甄选好茶树成为同睿堂的第一步工作,扎根冰岛多年,为寨子修建基础设施多年,终于获得当地人的认可,同睿堂成为冰岛老寨第47户居民。每年收购大量上等古树原料,不压价、不欺市,冰岛老寨掌握原料的村民都愿意与之合作,从2013年至今,同睿堂已经收购了超过1500棵300年以上树龄的古茶树,尤其是在老寨南坡的古茶园,由于日照足阳气高、甜度好、树龄大、无污染的原因品质最高,已全部被同睿堂纳入囊中。

尘封的晒红古法复活,引领顶级原料新风尚

云南以普洱驰名中外,滇红亦有忠实爱好者,同睿堂在选定珍稀古树鲜叶为原料后却没有犹豫,坚定地要做红茶,而且决心复兴中国古法晒红工艺。

偶然的机会,陈世辉在光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》了解到晒红工艺,《茶务佥载》在国内没有刊印,而是流传至日本译成日文,书中详尽记载了中国当时茶树种植培育加工等多方面的内容,包括红茶、绿茶、乌龙茶的相关工艺。红茶晒红工艺早在光绪年间已经得到成熟的发展和应用,可是后来失传了。

红茶常冠以功夫茶,功夫,说的是时间、技艺,包含了春发芽夏展枝的天地灵韵,也包含茶叶杀青、发酵、炒制的伺候与等待,凝结在“功夫”之上,红茶成为时间的礼物。

在失传的工艺上去把握分寸与火候何其艰难,这个梦想的实现,同睿堂用了整整五年。

没有捷径,只能靠不断地尝试,搞茶海战术,比如杀青力度大了,就再做十几锅不同力度的茶,每锅间隔30秒,结果几道工艺下来就有上百个茶样组合。每晚到凌晨要品尝几十种茶样,喝上几泡就倒掉换茶,泡茶的人还不能换。每泡茶样的袋子上都详细标注工艺数据,通过品饮找出口感差异。就这么一片一片叶子采,一锅一锅炒,一个一个样茶去试,一锅一锅废茶扔掉,浪费了无数的茶,往复循环了五个采茶季。

热忱与情怀驱动着同睿堂不计较商业利益也要做出一款好红茶,他表示,同睿堂冰岛古树晒红茶制作工艺,是对中国传统晒红工艺创造性传承,纯手工晒红茶是中国千百年制茶文化的结晶,在工业化时代来临之前,是中国人做红茶的方式。同睿堂以复兴中国红茶的世界行业地位为己任,要做最优秀的红茶品牌。

这份坚守与韧性成就了同睿堂冰岛古树晒红茶的口感,有一位法国贵族在品尝过后表示,同睿堂冰岛古树晒红茶具备“浓郁的花香、丝滑口感,饱满的甜。”独特的七步工艺法还让冰岛古树晒红茶延续了古茶树绵延的生命力,使冰岛古树晒红茶拥有长达十多年的转化空间,以及越放越醇、越陈越香的收藏价值。

在复活古法晒后为冰岛红茶注入了新的生命力,同睿堂也获得业界的认可。2017年,由三联生活周刊及旗下熊猫爱茶研究所发起的“2017首届中国茶生活年会”上,同睿堂荣获“2017中国茶匠人匠心奖”。三联生活周刊也给予同睿堂冰岛古树晒红茶高度评价,称其为引领“顶级原料的新风尚”。

在同睿堂的推动下,冰岛古树红茶走出中国,其曾获得代表日本茶最高专业水平的“日本京都茶协”,以及代表日本茶最高品质的“上林家”的极高赞誉,被评价为“滋味清冽,甜而不腻,是为上品”。

跨界不设限,茶文化连接一切美好

“半盏淳茶方寸润,修德养性净心灵。”在同睿堂的文化理念里,好茶不仅带来感官的愉悦,更是精神与文化的传承,其用一次次跨界融合创新来讲好“中国味道”的故事。

茶不仅仅是一味饮料,是与天地、自然沟通的媒介。同睿堂冰岛古树红茶的身影出现在国内顶级高尔夫球场,出现在中西方音乐会上。

文化、艺术是相通的,美好的事物不会局限在单一的形式,同睿堂尝试着探索并乐于分享不同文化的共鸣与融合,努力打破中西方文化的界限,在传统的土壤里开出新的花朵。

以茶会友,同睿堂冰岛古树红茶也征服了国家大剧院管弦乐团助理首席小提琴演奏家马魏家、大提琴演奏家尹龙的舌尖,成为艺术家们的心头好。

在带动冰岛红茶走出老寨,走向世界的过程中,同睿堂也造富冰岛当地茶农,为当地茶农带来切实的收入增长,在这方面,创始人陈世辉也得到平安银行私人银行的鼎力相助,二者共同探索乡村发展之路,利用平安的金融流量和同睿堂品牌优势帮助当地加快乡村茶产业的升级发展。

致力于打造中国最智能、国际领先的私人银行,平安私人银行在去年年底打造了企业家提供一站式金融解决方案的“企望会”,陈世辉是较早加入“企望会”的成员之一,“企望会”从“企业家和企业经营”双重视角出发,助力陈世辉等高净值客户实现个人财富管理与企业的转型升级。

此外,平安私人银行利用“乐善公益”和“乐善优选”等扶贫资源,助力客户打造生态圈,帮助客户在公益扶贫、产品销量转化上走的更宽、走的更远,据悉,目前同睿堂冰岛古树红茶在“乐善优选”频道的上线也在紧锣密鼓的进行中,上线后,平安私行客户可以品鉴到这款高品质红茶。

唐代陆羽《茶经》言:“茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。”精行俭德四字作为茶人精神的要求流传至今。同睿堂同样推崇并把这种精神深植于企业经营中,传承与弘扬中国茶文化,坚守匠心,精于工艺。对于未来,同睿堂从不掩饰对中国茶的自信与野心——让中国茶会重归世界核心地位。